Конечно вы правы, в целом.
Но!
Если опытный преподаватель на этом специализируется, то он сразу обозначает для студентов эти риски. И если он четко понимает, что подобный риск есть (а он сразу понимает), то он не будет обнадеживать людей, и за такую пару он попросту не возьмется.
Ну и по поводу "100% сдает с первой попытки".
Здесь это не обещание, а уже имеющаяся реальная статистика по парам.

Вот! Спасибо что подняли эту тему. Я хотел но не решался. Да я тоже буквально до этого года не мог сказать ученику: «Я за тебя не возьмусь».
Как же так человек к тебе обратился!
И обратился, чаще, не наугад, а потому что тебя ему порекомендовали.
Как я могу отказать в такой ситуации?
Но и здесь статистика неумолима, есть студенты, с которыми сразу понимаешь, что ресурсов времени и сил ты на него потратишь в пять раз больше, чем на других, и нервов сожжешь в десять раз больше. Без гарантии результата.
И более того, иногда сразу видно, что еще до тебя он уже оставил пару преподавателей с выжженными нервами.
Обозначу то, что лично для меня является той самой "сложной ситуацией".
- "Человеку греческий дается с трудом, но он готов тратить время и силы" - это не сложная ситуация, скорее "интересная".
- "Я большой специалист и загружен работой по самой не могу, но постараюсь пять минут в неделю выкроить на греческий" - вот это сложная ситуация. Решается индивидуально.
- "Слышь! Я тебе заплатил бабло. Махни волшебной палочкой, чтобы я сразу всё знал, ничего не изучая", - абсолютно сложная ситуация. Отказываю всегда.
- "Я личный помощник очень большого начальника, буду ходить на занятия вместо него, а потом ему пересказывать" - невероятная казалось бы, но пару раз реально возникшая ситуация. Без комментариев!
Какая форма отказа? Каждый раз это надо делать строго индивидуально, предельно вежливо и доверительно, так чтобы разойтись без обид.

Риски, которые вы описываете, это хорошо известные риски занятий с малыми группами.
Вы просто переносите свой опыт работы с малыми группами на семейные пары. А семья это не малая группа, и ситуация там изначально совсем другая.
Вы не можете отказаться от группы при наличии сильной разницы в мотивации у её членов, уже просто потому, что у вас нет даже механизмов, чтобы эту мотивацию оценить и понять в начале. Поэтому поэтому малые группы редко доходят до конца занятий в первоначальном составе, не полуразвалившись по дороге.
А вот с супругами ситуация, когда один супруг хочет заниматься, а другой просто пришел за компанию, "или просто посмотреть" или под давлением другого супруга, она сразу же выявляется на пробном занятии со 100% точностью. И такая пара просто не берется в работу.
Ситуации "Один занимается одним способом, другой другим" или "Бывают типы заданий, которые становятся для кого-то непреодолимым препятствием", Это тоже ситуация малых групп, сочетающих мало знакомых людей
Не забывайте, все-таки речь идет о специальной программе, которая специально готовилась для занятий семейных пар. Это не про "пройти учебник вместе с преподавателем".
Там вообще учебников нет. Материалы и программы для каждой пары готовятся индивидуально с учетом их особенностей. И если у одного из супругов туго идет аудирование, а у другого говорение, как вы упомянули, они будут получать специальные задания, нивелирующие эту разницу.
Более того супруги, в отличие от участников малых групп, активно взаимодействуют между собой за пределами учебного класса, и это взаимодействие тоже контролируется программой, в результате чего эффективность обучения семейных пар намного выше индивидуального обучения.
Было бы иначе, не было бы упомянутой стопроцентной сдачи экзаменов по этой программе.
Между прочим, прошло пять экзаменов с момента запуска программы, так что статистика достаточно достоверна.