"Зато мы с итальянцем пьём в день чашек по десяти кофе, **которое** везде находили" Карамзин, Письма...

Любой язык. Это очень интересно и в то же время сложно для любого иностранца в любой стране. А вам ...

насчёт этого слова, я слышал, как говорят "эхфэс". это правильно тоже или местный длиалект?

Наверное потому что εχθές чуть-чуть проще произносится, чем χθές?

2 глухих звука рядом - не самое простое, а так делится на слоги: эх-фэс

Hephaestus бог он же Vulcan, не слышал ни разу про то, что он был титаном.