Ψες это какая-то народная форма, почти не услышишь сегодня, возможно у пожилых на каких-то островах, но он происходит из древнего греческого. Χθες - древнегреческий, а χτες средневековый вариант. Но совсем не важно, это всё используется сегодня (кроме ψες, если ты не 90-летний )