σα = σαν
В этом слове иногда выпадает конечная -ν по тому же принципу, как в артиклях την/τον и отрицательных частицах δεν/μην. Здесь убрали -ν перед словом να, которое начинается со звонкой согласной.
Скорее всего, в современных учебниках будет написано, что нужно всегда писать σαν с -ν (так же, как рекомендуют писать всегда с -ν τον, δεν, μην). Σα постепенно исчезает, сохраняется только в литературных и фольклорных текстах