ИМХО, проще всего сдать экзамен на B1. Золотое правило взаимодействия с чиновниками и госорганизациями – давать максимально стандартный набор документов, чтобы ничего не выделяло из толпы, дабы не запускать лишний раз мыслительный процесс у принимающей стороны, который неизвестно чем может закончиться... Про обучение на греческом – насколько мне известно, там речь про обучение в ВУЗах идет все-таки.