Не очень идея 🙂 куда лучше коммуникативные навыки развивать сразу, иначе много усилий уйдёт на теоретическое заучивание. Правда, тогда нужен преподаватель и коммуникативный подход.
Если речь про учебники, то я бы разделила: Белецкая хороша как справочник, Ελληνικά Α', Β' - как основной курс, Κλικ - как подготовка к экзамену.

И лексика должна соответствовать, и синтаксис. Например, если речь про правильное питание, рассуждения должны быть по типу: "Несбалансированное питание вызывает серьезные проблемы со здоровьем, такие как гипертония и диабет". 🙂

Ну не могу сказать, где будет пролегать граница между 60% и 59%. Не забывайте, что от стресса можно продемонстрировать более слабые результаты.
Как преподаватель, всегда объясняю, что нужно на экзамен идти со знаниями и умениями с запасом.

Простые фразы будут минусом.

Вот видео с официального сайта, можно понять примерную структуру:
https://www.greek-language.gr/certification/teachers/examinations/show.html?id=6
Там же можно и другие уровни посмотреть.

Если будете использовать только их - минус. Речь должна быть разнообразной на уровне В1.

Побуду занудой: важна методика. Работа с преподавателем, правильно организованная (структурированное обучение через разговорную речь), обеспечит равномерное продвижение вперёд. И знание языка 🙂
Другой порядок будет сначала создавать препятствие, а потом его героически преодолевать.

Официальный сайт говорит, что 12:
https://www.greek-language.gr/certification/sites/greeklanguage.gr.certification/files/b1_0.pdf

Не уверен - не используй, это точно.
А что касается оценки, там же помимо словаря ещё стиль и прочее...

Полезные фразы к устному экзамену (диалогу). Тут есть и "не перебивай меня" 🙂 Взяты из учебника Κλικ στα ελληνικά Β2, но в них нет ничего сложного.