πόσω(ν) используется когда то, о чем спрашиваете находится в родительном падеже.
Πόσων ορόφων το πολυκατοικία είναι;
Но
Πόσους ορόφους έχει η πολυκατοικία;
А именно πόσο - перед неисчисляемым. Например: Πόσο καφέ πίνεις;