Как химик не вижу разницы...
Но как походник лью воду в спирт, удобно контролировать расход спирта и смыть остатки с посуды...

Испаряется конечно, но мизер, больше на промежуточной посуде остаётся. Отмерить то его из изначальной ёмкости чем-то надо.
Вот тут как раз полезно той же ёмкостью налить воду.
Да уж проливать опасно :)