Насколько я знаю подсчетом слов никто не занимается, потому что это долго, а машинной обработки у них нет. Поэтому они визуально смотрят, сколько текста у вас написано - лучше если у вас все страницы будут исписано, то есть стараться все-таки написать чуть больше чем положенное количество слов. Экзаменаторы с опытом и они понимают по виду уже какой примерно объем по количеству слов написан

Баллы не снимаются, если напишешь больше слов, задание написать минимум, максимум никто не ограничивает, важное раскрыть тему. И необязательно писать в 2 раза больше, просто если стараться считать количество слов, то точно также могут посчитать, что в письме не раскрыта тема и снимут баллы и потом что вы будете делать? Как вы узнаете, что баллы сняты не за малое количество текста. Экзаменаторам важно не количество слов, а понимание, что вы умеете писать, знаете лексику и грамматику. По поводу ошибок, не все ошибки считают - критическими считаются окончания глаголов, правильный падеж, присутствие артиклей, присутствие ударений. Если вы даже сделали какую-то ошибку в написании слова, но само слово понять можно и оно стоит в правильной форме по отношению к другим словам, то это не засчитают за ошибку.