Потому что обычно такие делают или те, кто уже сделал эдцать словарей, и языка не знает, либо первое приложение, потому что учит язык. Логично, что в обоих случаях могут быть ошибки. Те, кто язык знает, вряд ли будет иметь мотивацию сделать приложение, да ещё и бесплатное.
Хотя и знание языка, и финансовая мотивация тоже не исключают ошибки - я находил ошибки в нескольких популярных учебниках, а не приложениях. Хотя казалось бы...