Ни разу не считала количество слов у себя в сочинениях, ни на КЕГ А2, ни на декабрьском В1, всегда "на глаз" писала, дома при подготовке только считаа, чтобы было примерно похоже на заданных диапазон. На экзамене у меня на эти заморочки не было времени, просто следила, чтобы не слишком мало (а на слишком много там нет времени). Всё зачли, оценки высокие.

Возьмите Эллинику А (или В) и попишите темы писем оттуда. Там темы и формулировки очень похожи на экзамен. Я по учебнику готовилась, варианты особо и не использовала.