на истину не претендую, но как мне кажется Καλή επιτυχία используется когда мы желаем удачи в чем то конкретном: на экзамене например, то есть более формальное выражение, в то время как Καλή συνέχεια — это абстрактное, как бы походя, желание удачи, в т.ч. при прощании. Очень часто именно этот вариант прощания использую со знакомыми грекокиприотами