Для Г1 надо либо крутиться в среде носителей, либо заниматься с препоавателем, носителем-профессионалом. В смысле с профессиональным преподавателем-лингвистом, для которого греческий - родной. "Учебник" тут не поможет, бо вся основная грамматика у вас уже позади, если вы действительно готовы к уровню Г.

Ну так возьмите несколько уроков у профессионального преподавателя-носителя. Желательно в Элладе, а не на Кипре. У них есть специальные методики, позволяющие проверить реальный уровень, в том числе и словарный запас.

2500 для B1 — рекомендуемый уровень официально заявленный на сайте эллиномафии. Но это для реального владения. На экзамен можно выходить и с меньшим запасом. С учетом специфики этого экзамена.