👏

Конечно, можно. Если шенген открыт:) но пограничники тоже люди, и могут не обратить внимание.

Подразумевается, что подающий документы человек, должен следовать тому, что пишет в анкете. И даже подпись надо поставить, что все понял, написал правду и будешь соблюдать все правила.

При заполнение анкеты - вы указываете отель, а к документам прикладываете бронь.
И в конечном итоге, если планы на столько сильно изменились, что вместо планируемой поездки в Германию, вдруг летишь в Испанию, когда уже стоит немецкий шенген - надо как минимум сообщить об этом той стране, которая выдала визу. И вот когда из посольства будет ответ, с «благословением» - это не будет нарушением.

Такой процедуры нет, но это будет подтверждением, в случае если будут вопросы по соблюдению визового режима.
Так как в случае серьезных изменений в планах получить новый шенген - нельзя, но и нарушать нельзя. Поэтому вполне разумно, предупредить тех, кто разрешил въезд, о том что планы изменились.
По крайне мере мы так всегда советовали делать нашим туристам в таких случаях, или делали сами, когда оформление визы была ответственностью агенства. Так как таким письмом, вы получаете разрешение на исключение из правил.

Кстати, есть еще исключения.
Мой личный пример. Запланировали поездку в Нидерланды , выяснилось, что на Кипре посольство Нидерланд на Кипре не выдает визы, а делает это посольство Германии, об этом мне написали голландцы.
Получили немецкий шенген, прилетели в Амстердам, а пограничник нас пускать не захотел знаете почему? Потому что шенген не был открыт в Германии.
Письмо из посольства Нидерланд о том, что визы на Кипре для поездок к ним выдает посольство Германии - спасло наш отпуск.
И так было 2 раза.

Правило писать письмо в посольство - нет такого. Это больше разумность, наверное :)))
Но подавая документы на шенген человек соглашается соблюдать правила. А правила первой страны или основной - есть. И надо о нем вспомнить, когда планы вдруг поменялись. И это же так логично, в случае невозможности соблюдения правил, хотя бы предупредить и получить «разрешение» на нарушения, что бы обезопасить себя от неприятностей и неприятных приключений.