В 1м квартале каждого года СЗ может заполнить форму об оплате соц налогов по реальному доходу.
Если вы предполагаете что заработаете 1000 за следующий год, то вы заявите 1000, и с этой 1000 вычтут налоги в районе 20% (не знаю сколько точно сборы на сегодня).

В первый год для новичков там все не очень строго, но на следующий год вы должны будете подтвердить официально ваши доходы. И снова написать заявление, если все еще минималка вам невыгодна и так каждый год.

Сам документ называется
**ΑΙΤΗΣΗ ΑΥΤΟΤΕΛΩΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΥ
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΜΗ ΕΙΣΦΟΡΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ
ΤΟ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΕΙΣΟΔΗΜΑ**
Гуглится.
А В социал вам подскажут, как его заполнить и что к нему предоставить.