Свидетели лишь подтверждают, что стороны, указанные в контракте, подписали контракт собственноручно и добровольно. И, если что, должны быть способны подтвердить этот факт, например, в суде.

Вы можете просто не подписывать такой договор.
Но если вы его намерены подписать (собственноручно и добровольно) - то какая, собственно, разница? Или я не улавливаю истинный смысл вашего вопроса.

Да все равно, кто свидетели. Они не отвечают за то, что написано в договоре. Они лишь удостоверяют, что стороны подписали договор собственноручно и добровольно (см. выше).

Знаю один случай. Но контекст был другой.
Бывший муж - киприот писал много и нудно на свою бывшую супругу в разные инстанции, вплоть до министра МВД. И она, будучи сейчас замужем за другим киприотом, до сих пор имеет проблемы с получением гражданства. Но там вообще Санта-Барбара, увы...

Супруг, претендующий на получение гражданства по регистрации, должен прожит не менее 3 лет в браке с гражданином Кипра.

Ответ на ваш вопрос
https://t.me/cylaw/352519