Если в выписке отражены регулярные понятные поступления на ваш счёт в течение предшествующего года - нормально принимались и проходили выписки, датированные до 30 дн. до даты подачи.
Если поступление денег разовое "впритык к подаче" - то хоть накануне выписку берите, но с высокой вероятностью попросят свежую донести, когда будут рассматривать ваше дело.