для ЗП нужен оформленный и зареганный договор найма (не сервисный). обычно это подразумевает визу и разрешение на работу. во фри зонах у каждой своё законадательство (в некоторых возможен раб договор удалённого сотрудника который не будет прилетать для работы в ОАЭ - однако такой договор не попадает под определение трудового и не защищается трудовым законадательством - но как вариант имеет право на существование по крайней мере пока).
если сервисный договор то только директоршип освобождён от НДС (с 2023го года) - остальные услуги имеют шанс попасть под НДС ОАЭ.

на слово верить - такое себе. в договоре прописать что 2-5% от стоимости недвиги оплачивается при получении тайтл дида. если говорят что 2 мес - ну поставьте в договоре срок 2-3 мес и за каждый месяц задержки уменьшать финальный платёж на эквивалент арендной платы сопоставимого жилья (например 2-4т/мес - зависит какое жильё).

ну на то он и договор что стороны договариваются :)
тут два взаимо защищающих условия - финансовый пенальти если титул обещан (это обещание является частью сделки и имеет ценность при определении условий и цены - да и вообще желания заключить сделку) но не получен и зеркальное на сопоставимую сумму - если все готово со стороны продавца для оформления титула на покупателя но покупатель не торопится на себя титул оформлять (бывает и такое). Видел что адвокаты защищающие интересы покупателя вносят такие предложения в договор. ну и никто не заставляет подписывать договор если стороны не договорились.