Если у компании есть статус FI, зарегистрирована в Ariadni. Вы можете платить Social Insurace, gesy, через вашего бухгалтера наличными. ЗП можно выплачивать и наличными, пока не открыт счет, задайте вопрос бухгалтеру, а если его еще нет, советую начать с этой задачи, вам еще и номер VAT получать, это тоже туда же задача, многое становится понятнее, после обсуждения с правильными людьми/аутсорсерами.