есть подозрение, что это очередная дичь.
ибо профиль 75 или 100 - размер вдоль листов гипсокартона, а не вглубь стены..
либо я что-то не понимаю..

см. картинку...
объем под утеплитель не зависит от размера профиля!

так это внутренние стены так можно делать.
там утеплитель вообще под вопросом

она не будет работать, вибрации через профиль пойдут..
д.б. разные разорванные профили на каждую плоскость стены

*** вернее толку будет мало

а вы уверены, что Кнауф обещал звукоизоляцию, а не просто перегородку? )

вы сами написали, если не положить 2 слоя, то она опадет внутри стены..
можно и один уложить, но нужно как-то закрепить

Это логично, что вата в 1 слой опадет без доп крепления

это нужно их мануал читать, что они имели в виду и для чего

тут или 2 слоя укладывать, либо вообще без ваты.

опять же, если вата это просто утеплитель, то скорее всего толку будет мало..
для звукоизоляции д.б. более плотная спец. акустическая вата (но может это тоже из маркетинговых уловок).
это тестировать нужно, измерять.

почитайте что-нить по теме..
первое попавшееся.
https://www.forumhouse.ru/threads/107006/

А эта стенка с кривым размером влияет на размеры кухни?.
Подрозетники обычно на месте вырезать нужно.

Может они вписали размер под стандартную ширину шкафов 40\60\80(90)?

может сами им напишите ширину ящиков, что вам нужны?
но ответственность будет на вас..
в т.ч. нужно уровнем проверить вертикальность стен

там 100% предоплата?

имхо, тут только 2 варианта
- добиваться корректных размеров. на основании:
2Д чертежи не соответствуют фактическим размерам помещения и не согласованы с текущими размерами.
- искать других кухоньщиков.