А как же местные ветра?

Да сложно в смете учесть все.
Осмечивают одни, работы проводят другие.
20-30% к смете дома, это скорее норма. По разным причинам, от не учли, до хотелки заказчика. Считают всегда по минимуму, конкурс же.
Но обычно превышение идёт в отделке, а не в коробке.
Кто проектирует и осмечивает однотипные строения и работают с одними застройщиками - больше шансов ничего не потерять и м.б. более достоверное "среднее по кухне"

Но не получилась же ваша смета за 2 месяца и с оплатой, вот и сложно 🤷‍♂

Ну и ответственность никто не несёт, ни за смету, ни за ее превышение (в контракте же нет). = Халатность, а чего бы нет

Потому либо жёсткий контракт, либо принять +30% нормой..
Не потому что обманывают, а потому, что это надо, чтоб нормально достроить