Вот такие прикольные еще существуют, сразу с термодатчиком в комплекте и интеграцией в HomeKit https://amzn.eu/d/aXAO8Ws

Я привёз, несколько штук локально в наличии есть)

Да к бойлеру крепить, там похоже термопара. Ну и проводом к этому девайсу. Благо на острове обычно выключатель бойлера рядом со щитком, и в щиток можно спустить провод термодатчика по трубе и потом к девайсу

на странице товара написано что для water heating тоже работает, но тут я не знаю, в чем разница?

Usage: boiler написано

суть устройства чтобы сценарии в HomeKit делать, и из приложения включать. Я не знаю если на корпусе девайса можно включить нагрев принудительно, не распаковывал.