Вы уверены, что ваш прибор прямо замеряет нитраты? Очень сомневаюсь, что это можно сделать без лаборатории и реагентов.
Вполне возможно он измеряет электропроводность. Но в этом случае ему вообще нельзя верить. Потому что электропроводность будет зависеть от множества факторов кроме содержания солей. И собственно, в самом состав солей не обязательно должны быть нитраты. Очень сильно зависит от того в каких условиях и на каких арбузах ваш прибор калибровался.