Что-то вроде время полужизни у неё от нескольких часов до пары дней в почве. В чём смысл?

Ну в этом вроде как смысла нет, эффект подкисления от лимонки будет сиюминутный и проходящий через некоторое количество часов. Сульфаты нужны. Можете совместить с каким-нибудь нужным вам сейчас удобрением. Соли аммония (сульфаты, нитраты) обладают высокой способностью подкислять почву, например. Но я с гортензиями не очень знакома, пишу из общехимических соображений. Если у вас есть лучшее понимание, что, кроме пониженного pH, им сейчас нужно, напишите, разберемся с учетом всех потребностей.

Да, это возможно, что связано с водой. А магний и железо в какой форме вносите? В целом, их можно по листу попробовать пока для начала.

А для синих гортензий лучшее удобрение - это сульфат алюминия) https://www.americanscientist.org/article/curious-chemistry-guides-hydrangea-colors

В общем, сульфаты логично в почву, если хотите подкислить.

Любой сульфат слабого основания закисляет почву. В том числе, сульфат алюминия сам по себе. Любые сульфатные и нитратные удобрения с катионами слабых оснований (аммоний, алюминий, магний в мЕньшей мере) являются закислителями. Поэтому регулярное внесение нитратов в почву, например, приводит к её перезакислению и необходимости использовать потом известь для регулировки кислотности на регулярно возделываемых с/х землях. Это химия и особенности гидролиза солей. Проливать лимонной кислотой для регулирования кислотности бессмысленно, тк как я писала выше, её полужизнь в почве означает, что вам поливать ею надо каждый день для ваших целей. Так что либо использовать источник сульфатов или нитратов, которые не будут скомпенсированы сильным же основанием (типа натрия или калия, то есть сульфат или нитрат калия тут бесполезны), либо пытаться вносить торф в почву, сосновую кору использовать как мульчу и т.п.

Вот про гидролиз солей, если кратко.

Вот хорошая статья на тему того, что лучше делать: https://www.rhs.org.uk/soil-composts-mulches/acidifying-soil (можно перевести браузером, если не читаете по-английски). Это сайт королевского садового общества. Они как раз и пишут про сульфат алюминия и про сульфат железа. Сама по себе сера тоже работает, но медленнее, тк сначала должна будет пройти через превращение микроорганизмами почвы.