я ни разу из дерева бонсай не делала, но я бы ориентировалась на толщину ствола. примерно прикиньте стиль бонсай, который хотите и посмотрите, до куда можно обрезать, чтобы ствол не был непропорционально толстым ну и можно сделать не 20см бонсай, а 60 )
если кажется, что прям совсем поздно, то в любом случае можно обрезать верхушку, чтобы просто веточки новые росли вбок
