Это upright piano, правильно?

Если так, то хватит двух конденсаторных микрофонов (карандаши, как для оверхэдов на барабаны), можно и больше микрофонов использовать, но это уже на ваше усмотрение.

Аудио-интерфейс по сути любой (с фантомным питанием), в котором будет достаточно входов. Могу порекомендовать audient id44 как хороший баланс цена/качество (https://www.thomann.de/intl/audient_id44_mkii.htm)

Меньше 500 евро, 4 преампа (хорошие), отличные преампы, два инструментальных входа (ну мало ли понадобятся), низкий noise floor.

лучше 2 микрофона, чтобы стерео, пианино в моно много теряет

Норм в целом, тоже подойдет для описываемых целей.

Конвертеры (АЦП/ЦАП) похуже чем у аудиента (THD+N — это показатель гармонических искажений + шум), выходы на наушники у штайнберга скорее всего не потянут высокоомные наушники (ну вдруг у вас такие, у меня просто 250Ом, поэтому смотрю), микрофонные входы не вытянут без усилителя микрофоны вроде sm7b.