В Москве раньше была прикольная джем-движуха как раз в барах. Это было организовано следующим образом: - Заранее (недели за 2 публикуется лонг-лист треков с четырьмя колонками drums, guitar, bass, voice). Каждый, кому нравится трек и кто готов его сыграть - вписывал свое имя в эту табличку. Был лимит по количеству треков, нельзя вписывать себя более чем в Х ячеек. - Из тех треков напротив которых все ячейки были заполнены формировался шорт-лист - то есть уже готовая программа вечера. - Во время ивента все участники знали когда выходить и что играть, заранее все учили.
Мне кажется, если делать в клубе мероприятие, то можно было бы взять этот формат