Можно начать с приложения Duolingo. Быстро и бесплатно. Плюс в закрепе есть учебники по Греческому с нуля. «Греческий для вас» есть двуязычный, с русским текстом, он есть в закрепе в pdf. На ютьюбе много базовых уроков. Плюс можно самому попробовать составить начальный план для себя. Сначала алфавит. Потом дифтонги. Потом учиться читать простые слова. Потом 50 простых слов наизусть и так далее. Главное регулярно заниматься и повторять. Тогда даже 15 минут в день дают результат.

Учебники тогда пока что. Они помогут выучить по такой же системе, как Английский. Ну и про курсы уже однозначно проще выяснить прямо на месте во время учёбы. Может для иностранных студентов есть какой-то особенный вводный курс по языку.