Если кому-то тоже захочется настроить переключение по-умолчанию только между русской и английской раскладками, а греческий включать только по определённой комбинации клавиш, то как будто-бы это можно сделать с помощью программы https://www.autohotkey.com/ и относительно несложного скрипта: https://ctxt.io/2/AAD4psC1FA
Сохраните его в виде .ahk файла и настройте раскладки как указано на скриншоте. Комбинацию клавиш для греческой раскладки можно менять как удобно