Можно отвечать одним словом. Просто Δευτέρα, γραμματέας итд. Главное вписать правильно услышанное слово. Времени писать 2-3 лишних слов может и не быть
Да. В1 намного сложнее А2. В В1 есть задания, где нужно продолжить написанный текст. К примеру "Лена училась в........" и продолжить всем, что вы услышали