-я могу дать доверенность человеку, на которого потом и хочу переоформить недвижимость?
нет

- текст моей доверенности я согласую с нотариусом, а текст согласия супруга на проведение сделки, которое также нужно будет для сделки и требует заверения в консульстве, тоже должно быть составлено по определенной форме и требует согласования с его нотариусом или оно может быть в произвольной форме?
да, также согласовывается.

мои вам непрошенные советы:
1. только консульская доверенность
2. обязательно все согласуйте с нотариусом в РФ
3. можно взять консультацию юриста в РФ по таким сделкам, чтобы подстраховаться (не обязательно, но желательно)
4. на доверенность и на согласие вам два слота нужно в консульстве
также поищите мои сообщения, уже обсуждали тут, там есть особенности.