Дмитрий, тут все сильно зависит от того, что у вас в трудовом договоре записано. Брать отпуска на выходные, чтобы получить за них деньги - такой практики на Кипре не встречал. Если отпуск сгорает и возможности выбрать его в этом году нет, стоит поговорить с HR или руководством о переносе на следующий год всего отпуска в виду особых обстоятельств