На разделение курсовых разниц и основного дохода тут, пока, налоговой фиолетово. С академической точки зрения нужно брать курс на дату получения дохода, если таких дат много - средний за период (год/квартал/месяц). Как его считать - вопрос творческий (начало/конец пополам или ежедневные). Источник курса - xe/oanda как написано ниже. Курс на конец года - я б не брал.