А вот другая компания оформит сотруднику blue card, и ручкой сотрудник помашет и пойдет дальше) рыночек порешает этот вопросик

Речь идет о прочих равных (условия, зп) + доп плюшка в виде оформления BC. Всегда можно найти такой вариант, где будет материально невыгодно двум сторонам.
Так фирма, готовая предоставить такие плюшки, не поскупится на сотрудников в плане оформления Blue Card (не такие там запредельные суммы), чтобы все были довольны и реже смотрели на другие места работы. Люди тоже не дураки, чтоб в ущерб себе действовать, тем более, если речь идет (BCS vs BC) о возможности смены работодателя в более разряженный срок, условно свободным перемещением по ЕС (потенциальном в перспективе), свободного режима для устройства на работу супруга в любой отрасли (с отсутствием ограничений по зп) и беспроблемной перевозке родителей (при соблюдении условия с необходимым уровнем зп).
Выбор очевиден, все будут искать свою выгоду.
Но пока в действительности, ясности мало, будем ждать