такой подход несет риски, в том числе неопределенные про которые сложно что-то сказать пока они не случатся.
Есть стандартный подход, когда оплата подтверждается и про этот подход все известно, все другие -- на ваш страх и риск.

что-угодно что может быть принято судом местным, тут уже надо выяснять, в принципе думаю и e-mail может быть достаточно что получено столько то, все ок, но это уже лучш еюристов спросить