составьте План платежей, где каждый платеж привязан к какому то событию или просто к Дате.

Никто в здравом уме не платит застройщику все деньги. особенно когда дом еще строится.

Лучше всего вам иметь своего юриста, чтобы он изменил договор застройщику, который по умолчанию не в вашу пользу по всем пунктам.

логично платить частями. например чтобы не переплачивать VAT пока ждете сертификат на сниженный VAT. Когда у застройщика есть мотивация быстрее сдать тот или иной этап чтобы получить очередной платеж (каркас, алюминевые работы. плотницкие работы и т.д.) к каждому этапу можно привязать платеж. это стандартная практика. вам нужен просто юрист кто работает с этим.

В Лимассоле могу.