ну вообще certified officer примерно так и работает:)
Например, форму разрешения на выезд детей с одним из родителей они сами делают, отдаете им документы, они при вас заполняют, вы подписываете.
С приглашением обычно с готовым приходите, но если заплатить сверху, думаю, что они и заполнят за вас:) Тем более что обычно это все делает не сам сертифаед офицер, а его "подаван". Офицер только подпись и печать ставит

ну видимо я только к богатым ходила:)

ну прям совсем удаленно я тоже не пробовала:) но и нотариусы так вообще-то тоже не работают. Вопрос был в том, "можно ли за меня кто-то бумаги заполнит", ну и как бы можно:) Они вполне себе за вас заполняют. Это не мухтарис, который не глядя на коленке подписывает что-то готовое, что вы принесли (опять таки лично мой опыт)