И, на моем скромном опыте, Certifying Officer также хочет личного присутствия + паспорт того, чью подпись заверяют. Однако, не обязательно ставить подпись именно в присутствии CO. Она может уже стоять на документе (заполнили заранее). Но она видимо должна совпадать с подписью в предоставленном паспорте.

Первичный договор аренды - присутствовали свидетели, заверялось как вы пишете. Продление/повторный договор - мы с лендлордом его согласовали, подписали, я отдал мухтарису - он заверил подписи. Свидетелей не было. Хорошо это или нет не знаю, но мы обошлись своими силами без свидетелей.
В таком виде арена - с марками/печатями но без свидетелей - спокойно проходили через мигрейшен на продление пинкслипа.

Коллеги делали доверенности в Лиме без консульства на подачу заявления о снятии с воинского учета в РФ. Сделали, приняли. Получилось несколько дороже, но существенно быстрее, чем через консульство.