Смотря как найдете слот. Греки 3-4 недели рассматривают после подачи документов, итальянцы ближе к двум.

Ещё можно Францию, но там тоже надо ловить слот.

В некоторые консульства можно записаться по почте, но это будет на 2 месяца вперед, чаще всего.