Нет, это же не услуга. Платится налог с прибыли. Официантам из кассы конечно при учете денег в кассе ничего дать невозможно. В качестве доп оплаты выплатить можно, пойдет в расход, но добавится к налогооблагаемой базе официанта. Ну а без учета и налогов нет, черная касса