Из опыта коллег, которые подавались на австрийскую визу у них запросили ресит о подаче на продление и переносили аппоинтмент на визу.

То есть очень вероятно, что у вас просто не примут даже документы на визу

Испанцы не требуют билеты, только бронь билетов

У них это прямо прописано в сопроводительном документе к записи.
Лучше подайте документы на продление раньше и идите с реситом.
Список документов на продление ВНЖ не очень большой, вы все успеваете.
Ресит выдадут прямо в день подачи, если у вас прожление рабочего ВНЖ просто придите в миграционку с утра пораньше и у вас примут документы

Тогда напишите в посольство Испании заранее, что дата обновления вот такая и уточните как правильно поступить у них

Это не не самый быстрый, это самый правильный.
То есть вы выезжаете по действующему визитерскому, а заезжаете по entry permit

Некоторые писали в авто чате что удалось доказать, что права ещё валидны, но я так понимаю что это редкий случай

Попробуйте сходить поговорить, может до истечения 6 мес поменяют