для не-граждан ЕС получить пмж (например, кат. F) можно примерно через 2 года от даты подачи (столько рассматривают), если вам это как-то может помочь,
про граждан ЕС тоже не смогу подсказать

для испанского (не итальянского!) консульства подошли:
выбранные отели на букинге (даже не зарезервированные, а просто выбранные),
билеты сначала не спросили, а когда визы уже выдавали - затребовали оплаченные билеты, пришлось в теч нескольких дней оплатить (когда уже визы были на руках) и прислать им на е-мейл подтверждение оплаты (иначе грозились аннулировать выданные визы),
страховку делали на черепаха-ру, выбрали что понравилось, но в полисе, которые принесли на подачу документов нужно было, чтобы по-английски было написано: имена, даты рожд, даты поездки (или страховки, если она больше поездки), сумма страхования и обязательно слова про репатриацию тела. с последним было сложно, т.к. это было прописано только по-русски, в итоге мы запрашивали у самой страховой (не на этом сайте) перевод полиса, они прислали, и его уже приложили к документам.

мы в этом плане сглупили: сделали страховку под даты поездки (по правилам ковида страховала добавила еще что-то около 2ух недель сверх запрашиваемого срока),
пришли в консульство - и там девушка на подаче спросила: чего ж вы такую маленькую страховку сделали, я вам визу могу дать только под эти сроки, а впрочем ладно.
так и дала в итоге, мульти,
так что я сделала вывод, что страховку надо делать на год )))

запрашивали (в анкете) под поездку, но, думаю, нужно было побольше )) на будущее