Это скорее аудитор должен возмутиться - курс на день выставления счёта по ЕЦБ должен учитываться.
Что-бы налоговая увидела ваш курс - это надо как-то очень постараться, если у Вас счета в EUR а учет в USD - это вообще должны быть параллельные учёты. т.е. USD учёт для "себя" не бухгалтерский, чисто финансовый.