В России нет товарного производства козьего молока для халуми, а то, что производят фермеры просто сыр, не всегда вообще с козьим молоком. До 2014 года в Москве халуми продавался во всех супермаркетах.
скорее из-за низкой рентабельности именно содержания козьих стад. Бараны на тех же угодьях куда выгоднее. А спрос был бы, французский мягкий козий сыр всегда хорошо продавался.