Легко же запомнить. U - unshielded (вообще ничего), F - foiled (фольга снаружи всех витых пар), S - shielded (плетеная оплетка поверх всех витых пар). Но бывают и нюансы. Я не сетевик, поэтому не знаю почему - например может быть кабель Cat6a, U/UTP. То есть по-идее «без ничего», а по факту он поверх покрыт фольгой. Еще бывает фольгирование каждой пары.