Вдруг кому полезно - очень классная точилка ножей и не только.
https://www.worksharptools.com/products/knife-tool-sharpener-mk2
Крайне быстро выходит и всегда одинаково прекрасный результат - почти как опасная бритва на выходе.

Возился ещё с камнями, но там упорно не получается выставлять и держать правильный угол. Особенно если нож длинный и лезвие с изгибом. Особенно если есть дефекты.

Да понятно, что камнями можно научиться. Но за 40 минут увлекательной возни я даже не приблизился к результату, а с этой штукой (у меня понавороченнее, но это баловство, аппарата по ссылке полностью хватит) - меньше чем за минуту состояние перешло от "ножом резали гвозди" до "бритва".

Про "тащить из Штатов" - я вот тут покупал: https://www.knivesandtools.com/en/pt/-work-sharp-wskts2-knife-tool-sharpener-mk2.htm

На Ютубе полно видео с заточкой тоже до минуты. :) Но там 320ый, а потом сразу строп. Чё-то режет.

Да, Онион.

Ну да, но с электрической должно быть норм и за минуту - ремни меняются, под карманным микроскопом лезвие идеальное.
Плюс автоматом учитываются проблемы, которые для заточки камнем нужно исправлять заранее (лёгкая вогнутость кромки в плоскости ножа или лёгкое искривление в плоскости, перпендикулярной плоскости ножа).

Я как раз про это выше написал "баловство". :) Но это в контексте типичных кухонных ножей (включая зазубренные) и ножниц. У меня не было обычной версии, но чисто по внешнему виду и набору функционала кажется, что обычной версии для таких ножей будет за глаза, поэтому именно на неё ссылки и скинул.

Единственный плюс Ониона в данном случае - в комплекте больше ремней. Но их и так можно докупить, если захочется.

Про перегрев и скорость - так тоже ведь дело практики. :) Тут у меня сразу вышло без перегрева. Может, я протягиваю чуть быстрее рекомендованного, но результат говорит мне, что так и стоит продолжать.

Больше скоростей, у mk2 ещё LED экранчик. Но это уже из разряда "а чего бы ещё туда напихать, чтобы потом выложить, как новый продукт".

А, то есть их меньше стало даже? Не разглядел.
Я на самой минимальной настройке протягиваю, но зажимая гашетку до конца, чтобы всегда одинаковая скорость была.