Продукт запечатываешь в вакуумный пакет с/без специй/добавок. Кидаешь в ёмкость с водой, где стоит нагреватель точно контролирующий температуру. Выдерживаешь N минут. Получаешь продукт, который в себе сохранил почти все изначальные свойства, но готовый, либо почти готовый к употреблению. Далее, например в случае с мясом короткая температурная обработка на гриле/сковороде. В итоге мясо получается очень интересным.