Это традиционный способ приготовления жёсткого мясо использовался повсеместно. Вся Европа +/- аналогично оленину готовила долго. Знаменитые испанские рецепты вяленого мяса растут из тех времён.
Доводилось, доводилось. Это называлось "созреванием" мяса. За 5 дней на улице в Испании оленина как думаете на современное "до разложения" потянет? Там были рецепты учитывающие стадии личинок мух и чистку этими личинками "перезревших кусков" если вдруг было слишком жарко.
