Если есть вайфай на крыше, можно легко сделать с помощью Shelly 1pm с add-on temperature sensor. Если крыша далеко то только один вариант в Никосии https://www.facebook.com/aqualoopwatercontrol

Add-on могу вам продать. У меня где-то лежат.

Датчик в теплоизоляцию вплотную к баку. Под крышкой даже место для Shelly найдется, но крышка убьет вайфай. Поэтому лучше спрятать в изолятор (если он есть) Можно через тот же Shelly 1pm настроить автоматическое включение (ещё и потребление покажет) , но при одном условии существующий выключатель будет всегда включён и в ручную можно будет включить только со смартфона ( вообще-то есть ещё варианты протянуть доп провода для выключателя или поставить вайфай кнопку).

Да есть. Но это даже дороже. https://store.ubibot.com/