Может попробовать сбросить настройки сети в "Настройки" > "Основные" > "Перенос или сброс iPhone" > "Сброс" и выбрать "Сбросить настройки сети"

попробовать на физической симке вручную выбрать сеть, может она автоматом пробует порубиться к той сети, которая не дает роуминг?

на 11 нельзя было чтоб одновременно две esim работали, но физическая симка плюс esim работали нормально. Можно попробовать вообще все настройки телефона скинуть, но это конечно хлопотное занятие, потом настраивать все, и esim скорее всего слетит после этого.